Nasi Kotak | Snack Box | Prasmanan | Tumpeng

LAKSA BOGOR

5 - 6 PORSI
pesan-jasa-catering-cisarua

 Bahan 

  • 800 gr (1 ekor) ayam, direbus, disuwir-suwir dagingnya
  • 3 sdm minyak, untuk menumis 
  • 2 batang serai, dimemarkan 
  • 4 lembar daun salam 
  • 250 gr udang, dibuang kepala dan kulitnya 
  • 3 butir telur, direbus, dikupas, belah 8 
  • 3 sdm bawang goreng 
  • 15 buah cabe rawit direbus, diulek untuk sambal 
  • 60-75 gr daun kemangi, diambil pucuk-pucuknya 
  • 15 buah cabai rawit, direbus, diulek untuk sambal 
  • 1-2 buah jeruk nipis, dipotong-potong 
  • 1500 cc santan dari 1 butir kelapa tua 
  • 2 sdm kelapa parut, disangrai sampai kecoklatan, dihaluskan 
  • 225 gr bihun kering, diseduh dengan air mendidih sampai lunak, ditiriskan
  • 150-175 gr taoge, dibuang akarnya , diseduh air mendidih, ditiriskan 


Bumbu (HALUSKAN BERSAMA) 

  • 3 siung bawang putih 
  • 9 siung bawang merah 
  • 1 sdm ketumbar disangrai 
  • 2 sdt lengkuas muda 
  • 2 cm kunyit 
  • 3 butir kemiri, disangrai 
  • ½ sdt gula pasir 
  • 2 sdt garam 


Cara membuat:

  1. Rebus ayam dengan 1.000 cc air sampai empuk, angkat, sisakan kaldunya ± 500 cc, ayam disuwir-suwir, sisihkan. Tumis bumbu halus, serai dan daun salam sampai bumbu matang dan harum. Masukkan udang, santan dan kelapa tumbuk. Didihkan sambil sekali-kali diaduk agar santan tidak pecah.
  2. Penyajian: atur dalam wadah: bihun, taoge, ayam suwir dan potongan telur. Tuang kuah panas, taburi bawang goreng, beri daun kemangi dan sambal cabai, serta potongan jeruk nipis bila suka.
  3. Sambal: haluskan 6 buah cabai merah dan 8 buah cabai rawit rebus, tambah ¼ sdt garam, rebus bersama sebagai sambal. Selamat menikmati laksa bogor.

AYAM GORENG LENGKUAS BANDUNG

10 – 12 Potong
pesan-jasa-catering

 BAHAN

  • 800 gr (1 ekor) ayam, dipotong menjadi 10 – 12 
  • 8-10 sdm lengkuas parut 
  • 4 lembar daun salam 
  • 3 batang serai, dimemarkan 
  • 1½ sdm asam jawa 
  • Minyak untuk menggoreng 


BUMBU (DIHALUSKAN BERSAMA)

  • 8-10 buah bawang merah 
  • 4 siung bawang putih 
  • 5 buah kemiri, disangrai 
  • 1–1½ sdt asam jawa 
  • 2 sdt kunyit, dicincang 
  • 1½ sdt garam 
  • 1 sdm gula 


CARA MEMBUAT 

  1. Remas-remas ayam dengan bumbu halus dan lengkuas parut.
  2. Letakkan di wajan, tambahkan daun salam dan serai. Masak dengan api kecil sampai ayam ¾ matang. Beri 200 cc air, teruskan memasak sampai air habis. Angkat ayamnya.
  3. Goreng ayam dengan minyak banyak sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan. Hidangkan bersama taburan remah-remah bumbu lengkuas yang sudah digoreng renyah.

KOLAK PISANG UBI BANDUNG

5 – 6 Porsi
jual-pesan-jasa-catering-kuliner-puncak

Bahan 

  • 250 gr ubi jalar merah 
  • 250 gr pisang tanduk tua/kepok kuning tua 
  • 200 gr gula merah, diiris halus 
  • 2 lembar daun pandan, dibuat simpul 
  • 1000 cc santan, dari ¾ butir kelapa tua 
  • ½ sdt garam 
  • ½ sdm gula pasir 
  • 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (bila suka) 


Cara membuat

  1. Kupas ubi, potong dadu ukuran 2 cm. Kupas pisang, iris melintang 1 cm. Didihkan gula merah bersama santan, daun pandan, garam, dan gula pasir hingga gula larut, angkat, saring.
  2. Jerang kembali santan-gula merah di atas api, masak hingga mendidih. Masukkan ubi dan pisang, masak hingga mendidih kembali dan seluruh bahan matang. Tambahkan larutan tepung maizena (bila suka), aduk hingga mengental dan meletup-letup kecil, angkat. Selamat menikmati kolak pisang ubi bandung.

ES BIR PLETOK JAKARTA

6 – 8 Gelas
jual-pesan-jasa-catering-higienis

 Bahan 

  • 1.500 cc air 
  • 4 lembar daun pandan, dibuat simpul 
  • 125 gr jahe, diiris tipis 
  • 5 batang serai 
  • 2 butir cengkih 
  • 3 cm kayu manis 
  • ¼ butir pala 
  • 25 gr kayu secang 
  • 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daun 
  • 250 gr gula pasir 
  • Es batu, pecah-pecahkan 


Cara Membuat

  1. Taruh air dalam panci bersama daun pandan, jahe, serai, cengkih, kayu manis, pala, kayu secang, daun jeruk, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
  2. Tutup panci, kecilkan apinya, masak hingga aroma rempah-rempah keluar (± 30 menit). Angkat dari atas api, sisihkan hingga dingin. Saring minuman dan buang ampasnya. Tuang ke dalam botol-botol dan simpan dalam lemari es. Sajikan minuman dalam gelas, tambahkan es batu.

NASI LIWET SOLO

8-10 Porsi
jual-pesan-jasa-catering-profesional

Bahan 

  • 800 gr beras 
  • 800 gr ayam kampung, dipotong 6 
  • 400 cc santan kental dari 1½ butir kelapa tua, ampasnya untuk membuat santan encer 
  • 12-15 lembar daun salam 
  • 3 sdt garam 
  • 1.600 cc santan encer 
  • 4 butir bawang merah, diiris tipis 
  • 3 butir telur ayam 


Cara Membuat

  1. Masak santan kental, bersama 3 lembar daun salam, dan 1 sdt garam. Kecilkan api, teruskan memasak hingga pati santan kental naik ke permukaan terpisah dari santan bening. Ambil pati santan kental dari santan yang bening. Kerjakan beberapa kali sampai tak ada lagi pati santan kental yang terbentuk di permukaan, angkat santan bening. Campur santan bening dengan 1.600 cc santan encer untuk merebus ayam. Santan kental yang terbentuk dan terkumpul ini disebut Areh.
  2. Ayam Suwir : Ambil 1.000 cc santan encer, gunakan untuk merebus ayam. Masukkan 5 lembar daun salam, 1 sdt garam, dan bawang merah iris. Setelah ayam masak dan empuk, angkat, suwir-suwir. Tuang sisa santan perebus ayam pada sisa santan encer, yang nanti akan digunakan untuk membuat nasi gurih.
  3. Nasi gurih: Rendam beras selama 1 jam, cuci, tiriskan. Kukus 15-20 menit hingga setengah masak, angkat, pindahkan kedalam panic. Tuangkan ± 800-1000 cc sisa santan (tergantung dari jenis beras),, bubuhkan 1 sdt garam dan 4-7 lembar daun salam. Masak hingga santan habis terserap beras/nasi setengah matang, angkat. Kukus dalam dandang hingga matang, angkat, hidangkan bersama lauk pelengkapnya.
  4. Telur kukus : kocok telur bersama 3 sdm santan (dari santan yang ada), beri ¼ sdt garam. Kemudian kukus dalam wadah/Loyang segiempat, selama ± 15-20 menit, angkat, potong-potong ukuran 1x3x4 cm.


Menyajikan Nasi Liwet
Nasi dituang dalam piring beralas daun pisang, tambahkan ayam suwir, tahu kukus, bubuhkan santan areh diatas ayam dan tahu, beri sayur labu siam/jangan jipang, kerupuk kulit dan sambal terasi goreng.

PINDANG PATIN PALEMBANG

± 10 Potong
jual-pesan-jasa-catering-murah

BAHAN 

  • 1.500 cc air 
  • 4-5 lembar daun salam 
  • 3 batang serai, dimemarkan 
  • 5 cm jahe, dimemarkan 
  • 4 cm lengkuas, dimemarkan 
  • 4 buah cabai merah, diiris serong 
  • 900 gr (1- 2 ekor) ikan patin, dibersihkan, dipotong bentuk steak 
  • 2 buah tomat merah, dipotong-potong 
  • 5 buah tomat hijau, dipotong-potong 
  • 15 buah cabai rawit merah dibuang tangkainya. 
  • 3 sdm air asam jawa 
  • 3 sdm kecap manis 
  • 1 ½ sdt gula pasir 
  • 25-50 gr daun kemangi, diambil pucuk-pucuknya 


BUMBU (DIHALUSKAN BERSAMA)

  • 6 buah bawang merah 
  • 5 buah cabai merah 
  • 3 cm kunyit bakar 
  • 1 sdt terasi bakar 
  • 2 - 2½ sdt garam 


CARA MEMBUAT 

  1. Masak air di atas api sedang, masukkan bumbu halus bersama daun salam, serai, jahe, lengkuas dan cabai merah. Masak hingga mendidih dan bau langu bumbu hilang, masukkan ikan.
  2. Tambahkan tomat, cabai rawit, air asam, kecap manis dan gula pasir, masak hingga mendidih dan ikan matang, tambahkan kemangi, angkat. Diamkan 4-5 jam supaya bumbu meresap, baru dihidangkan.

ORAK-ARIK BUNCIS SOLO

10 - 12 Porsi
jual-pesan-jasa-catering-megamendung

BAHAN

  • 10 butir bawang merah diiris tipis 
  • 3-4 siung bawang putih diiris tipis 
  • 3 buah cabai merah buang bijinya, dipotong-potong 
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan 
  • 3 lembar daun salam 
  • 2 batang serai dimemarkan 
  • 5 buah ampela dipotong tipis 
  • 200 gr udang dikupas kulit dan dibuang kepala 
  • 1-1 ½ sdt garam 
  • 1 sdt gula pasir 
  • 500 gr buncis dibuang serat pada ujung-ujungnya, dipotong serong ½ cm 
  • 100 cc air 
  • 1-1½ sdm air asam 


CARA MEMBUAT

  1. Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum, masukkan cabai merah, lengkuas, daun salam dan serai. Tumis hingga layu, baru campurkan ampela, udang berikut garam dan gula.
  2. Setelah ampela matang, masukkan buncis dan air, masak hingga matang. Air asam dicampurkan sesaat sebelum diangkat dari api.
  3. Bila menghendaki kuah agak banyak, tambahkan 100 cc air lagi, sesuaikan jumlah garam dan gulanya sesuai selera.

NASI TUMPENG

± 6 Porsi
jual-pesan-jasa-catering

 BAHAN 

  • 600 gr beras, dicuci, ditiriskan 
  • 700 cc santan kental dari 1 ½ butir kelapa tua (buang kulit arinya) 
  • 2 sdm kunyit parut 
  • 1-1½ sdt garam 
  • 1 sdm air jeruk nipis 
  • 3 batang serai, dimemarkan 
  • 6 lembar daun salam 


CARA MEMBUAT 

  1. Kukus beras sampai setengah matang (± 20 menit), angkat, tuang ke panci. Campur kunyit parut ke dalam santan, masak bersama garam, serai dan daun salam.
  2. Tuang nasi kukus dengan santan mendidih berikut semua daun, masak kembali sambil diaduk hingga santan terserap beras, angkat. Kukus kembali hingga matang.
  3. Hidangkan nasi kuning bersama lauk-lauk tidak berkuah sesuai selera.
Langganan: Postingan (Atom)
 

 

Copyright © by PersonalMag Modified by Geistcreativelines. All rights reserved. Designed By Templateism | MyBloggerLab